La Salsa de Jicamate ist eine gekochte Tomatensoße. Das folgende Rezept ist aus einem 1-Liter-Rezept entwickelt und ergibt etwa einen halben Liter Soße, also die Menge für eine
kleinere Gesellschaft z.B. zum Würzen von mit Fleisch gefüllten Tacos.
ZUTATEN
- 350 - 400 gr. frische Tomaten (im Juni bekam ich schöne italienische Eiertomaten. Natürlich kann man auch Dosentomaten verwenden.)
- ca. 80 gr Tomatenmark
- 1 große Zwiebel feingehackt
- 5 große Knoblauchzehen fein gesschnitten (Bei Knoblauch muss man natürlich hinsichtlich dessen Größe und Schärfe auch immer auf seine eigenen Erfahrungen hören.)
- 3 kleine Thai-Chiles. Wer Zugang zu echten Serrano-Chiles hat, versucht es mit zweien. Der hier gemachte Vorschlag erzeugte eine Soße nur leichter bis mittlerer
Schärfe. Natürlich gilt auch hier meine Bemerkung zu Knoblauch.
- 100 ml Rotwein
- Je etwas Salbei, Rosmarin, Thymian, Oregano, am besten natürlich frische Kräuter
- Salz und Pfeffer nach Belieben. Letzteren verwende ich zu Gunsten des Chiles aber eher sparsam.
- Olivenöl
- Zucker nach Belieben.
-
Koriandergrün (wie immer in der mexikanischen Küche, sehr wichtig)
ZUBEREITUNG
Zwiebeln und Knoblauch in 2-3 EL Olivenöl anbraten. Wenn weich und goldbraun, alle Zutaten bis auf den Koriander dazugeben. Meist braucht man wenig Zucker. Diesen nur hinzugeben, um ggf. eine zu
starke Schärfe zu mildern.
20 - 30 Minuten köcheln lassen. Das gehackte Koriandergrün 1-2 Minuten vor Kochende dazugeben.
ANMERKUNG
Der Vorteil frischer Tomaten zeigt sich auch darin, dass die Soße angenehm stückig bleibt.