ZUTATEN
300 g Dosentomatillos
5 große frische Chilis (Anaheim oder Poblano)
60 g feingehackte Zwiebeln
3 Maistortillas, in kleine Stücke zerpflückt.
1-4 Knoblauchzehen
100 g Spinat, frisch oder tiefgefroren
750 ml Hühnerbrühe.
evtl bei Dosenchilis noch etwas mit frischen Chilis nachwürzen.
EINKAUFSTIPPS
Tomatillos gibt es in München im Mercado de Mexico. Die große Dose hat ein Abtropfgewicht von 350 g. Das passt also. Da man bisher in München keine frischen Chiles Poblanos bekommt, gilt auch hier der Griff zur Dose.
ZUBEREITUNG
Dies Soße bereite ich im Zerkleinerer oder Mixer zu. - Die Chilis von Samen und Innenhäuten befreien. Bei Dosenchilis lediglich die Stiele / harten Teile entfernen. Tomatillos abtropfen lassen. Bei der Knoblauchmenge gehe ich an die Obergrenze. - Alles in mehreren Arbeitsgängen pürieren. Dann zu der heißen bereits köchelnden Hühnerbrühe geben und alles eine Stunde auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Meine Zubereitung brauchte bis auf ein wenig frischen Chile kein weiteres Nachwürzen. Aber natürlich muss man den Geschmack kontrollieren. Was die Hühnerbrühe betrifft sollte man etwas davon zurückhalten, um abschließend die Konsistzenz (dünn - dick) besser kontrollieren zu können.
ANMERKUNG
Die Soße hat einen deutlichen Geschmack nach den enthaltenen Maistortillas.
Da ich die Mole Verde für "Schweinefleisch und Hähnchen in Mole Verde" hergestellt habe, verweise ich auf das ensprechende Rezept.
Die Grundinformationen entnehme ich immer noch der Broschüre "Mexikanische Küche" der Könemann Verlagsgesellschaft GmbH 1995. Sie basiert auf einem englischen Original von 1990. - Allerdings kann man diese Angaben nur als Anhaltspunkt nehmen und muss viel improvisieren.