ZUTATEN
1 bis 1 1/2 Tassen Pellareis
etwa das Doppelte an Gemüsebrühe
etwa 200 g Pilze
1 kleine Zwiebel
geriebener Parmesan
etwa 100 g Butter
Salz, Pfeffer
(Alle Mengen nach Gefühl. Die Angaben reichen für ein bis zwei Personen.)
ZUBEREITEN
Etwas Butter in eine Pfanne mit hohem Rand geben und die in Scheiben geschnittenen Pilze hineingeben. Diese bei kleiner Flamme unter häufigem Wenden vorsichtig angaren lassen. Dabei wenn nötig
vorsichtig noch weitere Butter hinzugeben. Die Pilze sind bereits nach kurzer Zeit fertig. Probieren. Sie sollen noch prall und bissfest sein. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Nun kleingewürfelte Zwiebel in Butter auf kleiner Flamme einen Hauch von Farbe annehmen lassen. Inzwischen ca. zwei Tassen Gemüsebrühe bereitstellen und Parmesan reiben. Eine Tasse Reis zu den
Zwiebeln geben. Und unter öfterem Rühren bei mittlerer Flamme nach und nach die Brühe hinzugeben. Dabei einsteht nach 10 bis 15 Minuten ein sämiges Risotto. Wenn der Reis völlig gequollen, aber
noch bissfest ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pilze und den Parmesan untermischen. Zuletzt noch die letzte Butter unterrühren.
Das ist alles sehr einfach. Aber es ist doch wichtig, konzentriert am Herd zu bleiben und das Werden des Gerichts einfühlsam zu beobachten.