ZUTATEN
1 Kopf / Staude Mangold
1 Gemüsezwiebel fein gehackt
2 Zehen Knoblauch durch die Presse gedrückt
Saft einer halben Zitrone
30 gr Butter
Salz Pfeffer
ZUBEREITEN
Den Mangold in Blätter zerteilen und waschen. Mit einem scharfen Messer mit jeweils 2 Schnitten das dunkle Grün von den weißen Stielen trennen. Letztere quer in 2-3 cm breite Streifen
schneiden.
In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Die geschnittenen Mangoldstiele darin etwa 10-12 Minuten bißfest garen. Inzwischen in einer Pfanne Butter erhitzen und die fein gewürfelte
Zwiebel darin goldbraun andünsten. Die abgetropften Mangoldabschnitte dazu geben, etwas salzen, wenig pfeffern, durchgepressten Knoblauch dazu geben und unter geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten
auf kleiner Flamme wärmen.
Mangoldgrün in bisherigem Kochwasser 5 Minuten blanchieren, mit Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und grob hacken. Warmhalten. - Mangold mit dem Saft der halben Zitrone und einem
guten Olivenöl beträufeln. - Fertig!
Wein nach gusto. Im Sommer wäre ein fruchtiger trockener Rosé nicht schlecht.
TIPPS
Am liebsten nehme ich den so zubereiteten Mangold als Gemüsebett für gebratene Fischfilets. Man kann den Fisch auch direkt über dem Gemüse gar dämpfen.
Eine weiter Variante wären Gemüsetaschen. Dazu nimmt man 1 Packung Gemüse-Täschle z.B. Fa. Zimmermann. - Im Mangoldkochwasser (also nicht weggießen) die Teigtaschen 3 Minuten ziehen lassen. Auf vorgewärmten (Backofen bei 50 Grad) großen Tellern Teigtaschen, Mangoldabschnitte und -grün anrichten, Mangold mit dem Saft der halben Zitrone und einem guten Olivenöl beträufeln.
Mangold passt auch zu allem Fisch, auch zu Heilbutt.